Le Foie Gras entier :

Le Foie Gras entier désigne les préparations contenant un Foie Gras entier ou des morceaux de lobes. Pour les connaisseurs, c'est le plus recherché car c'est le plus onctueux et le plus
savoureux des Foies Gras.

- Le Foie Gras au torchon :
Ce Foie Gras et déveiné, roulé puis poché dans un jus cuisiné. C'est cet échange qui lui apporte
cette saveur unique et cette onctuosité incomparable.
Présentation : dans un torchon
Conservation : 4 à 5 jours entre 3 et 5°C
ou
Présentation : sous-vide
Conservation : 10 jours entre 3 et 5°C

- Le Foie Gras Mi-Cuit :
Le Foie Gras entier mi-cuit ou semi-conserve est un Foie Gras qui a cuit moins fort en
température et moins longtemps qu'une conserve, ce qui permet d'en apprécier sa teinte rosée. Conditionné en verrine ou sous-vide, il est prêt à consommer. Bien moelleux et rosé, il est très apprécié.
Présentation : en bocal de verre ou sous-vide
Conservation : de 6 à 10 mois selon le conditionnement entre 3 et 5°C

- Le Foie Gras en Conserve :
Le Foie Gras entier en conserve, comme le vin, se bonifie en vieillissant. Il se présente
généralement en bocal. Il est appertisé et peut se conserver plusieurs années à température ambiante.
Présentation : en bocal de verre
Conservation : 4 ans

Le Bloc de Foie Gras :

Le bloc de Foie Gras est composé de Foie Gras reconstitué, c'est-à-dire de morceaux de Foie Gras qui sont travaillés ensemble, puis émulsionnés pour donner un Foie Gras qui est de consistance lisse et régulière. Le Bloc de Foie Gras peut comporter des morceaux.
Dans ce cas, il y'a une mention sur l'étiquette « avec morceaux ». Le Bloc de Foie Gras est idéal pour être servi sur toast.
Présentation : verrine ou boîte
Conservation : 4 ans

Le Foie Gras Cru :

Le Foie Gras cru est la forme la plus « noble » du Foie Gras. Il constitue la matière première pour
un bon nombre de recettes. Il doit être d'une belle couleur, du beige ivoire au jaune ocre selon l'alimentation des palmipèdes. Il ne doit pas être trop gros, à la fois ferme, souple au toucher et d'une fraîcheur irréprochable. Ce qui évite la fonte à la cuisson.
Présentation : sous-vide
Conservation : 10 jours entre 3 et 5°C