Le Foie gras est un produit très ancien : les Égyptiens et les Grecs le fabriquaient, et les Gaulois ont continué la tradition.
Il existe une fresque datant de 2500 avant Jésus-Christ sur laquelle on peut observer des Égyptiens procédant au gavage des oies (sculpture de
Ti à Saqqarah).

Les oies gavées aux figues fraîches voyageaient depuis la Gaule jusqu'à Rome. Après plusieurs siècles d'une disparitionobscure, c'est au XVIIe siècle que le Foie Gras réapparaît, grâce en particulier aux populations juives et se répand dans le sud-ouest de la France et en Alsace.

L'introduction du maïs en France et les différentes manières de le préparer en ont fait petit à
petit le mets de choix que nous pouvons déguster de nos jours de manière plus courante.