Ingrédients :
- 1 bocal de 200g de foie gras mi-cuit
- 8 feuilles de brick rondes
- 2 poires
- 50g de raisins de Smyrne
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

Pelez et épépinez les poires, coupez-les en dés, faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes à
la poêle dans 25g de beurre.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Déglacez la poêle avec le vinaigre et remettez-y les poires avec le raisin sec et une demi-cuillère
à café de poivre concassé.

Laissez tiédir.

Pour réaliser les 8 aumônières, prenez les feuilles de brick. Répartissez les poires et le foie gras coupé en dés sur chaque rectangle. Formez des papillotes en liant chaque extrémité avec de la ficelle.

Déposez ces aumônières sur une plaque, badigeonnez-les au pinceau de beurre fondu.

Faites-les dorer 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C(TH 6-7)

Laissez reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles. Servez chaud ou tiède.

PRUNEAUX AU FOIE GRAS MI-CUIT ET AU MAGRET DE FUME

Ingrédients :
- 1 bocal de foie gras entier mi-cuit 140g
- 1 plaquette de magret fumé 100g
- 1 vingtaine de pruneaux moyens dénoyautés
- 25cl de vin blanc doux

Recouvrez les pruneaux avec le vin, laissez reposer 3 heures, égouttez-les. Farcissez les
pruneaux de petits dés de foie gras que vous aurez préalablement salés et poivrés.

Entourez-les d'une tranche de magret fumé et enfilez-les sur un cure-dent en bois. Passez-les rapidement sous le grill ou à la poêle à feu vif.

CAKE AU MAGRET FUME PRUNEAUX ET ROQUETTE
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
- 1 magret de canard fumé entier 280g environ
- 100g de roquette lavée et essorée
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 sachet de levure chimique
- 170g de farine
- 3 oeufs
- 10cl d'huile d'olive
- 10cl de lait
- 100g de pruneaux dénoyautés
- Sel, poivre

Préchauffez le four thermostat 6. Ôtez la peau du magret et coupez-le en dés. Coupez
grossièrement la roquette aux ciseaux. Faites dorer les pignons à la poêle à sec. Mélanger la
farine, la levure, les oeufs battus, l'huile d'olive et le lait puis les pruneaux entiers, la roquette et
les dés de magret. Salez et poivrez légèrement. Versez la préparation dans un moule à cake
huilé, mettez au four pendant 50 minutes.

Servir froid avec une salade de roquette.

CUISSES DE CANARD CONFITES AUX DATTES
Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 cuisses de canard confites
- 4 gros oignons
- 40g de beurre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuillères à soupe de miel
- 300g de dattes dénoyautées
- 2 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sésame grillé
- Sel, poivre

Faites revenir les oignons finement émincés dans le beurre, ajoutez la cannelle, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30min en remuant de temps à autre. Faites dorer les cuisses dans une poêle, retirez l'excédent de graisse, réservez les cuisses au chaud. Dans la poêle,
faites bouillir le vinaigre, ajoutez le miel et laissez caraméliser 1 minute. Ajoutez le fond de volaille (dilué dans 50cl d'eau au préalable), ajoutez les dattes et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Dans une large sauteuse, versez la moitié des oignons, posez les cuisses et
recouvrez du reste d'oignons, versez les dattes et la sauce, laissez cuire ½ heure à feu assez vif.

Servez saupoudrées de sésame grillé et de coriandre hachée.

CAKE AUX FIGUES, NOISETTES ET GESIERS
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
- 1 pot de gésiers 300g
- 150g de figues sèches
- 50g de noisettes
- 150g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 50g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café de sel
- 4 oeufs
- 10cl de lait
- Poivre

Préchauffez votre four thermostat 7, dégraissez les gésiers (réservez la graisse), émincez-les grossièrement. Quand le four est chaud, faites chauffer les noisettes 10 minutes. Dans un
saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et le sel. Ajoutez les oeufs un par un, le lait,
puis 5 cuillères à soupe de graisse de gésiers confits. Ajoutez les gésiers, les figues coupées
et les noisettes. Poivrez et mélangez. Versez dans un moule à cake. Laissez cuire pendant
20min puis baissez le four thermostat 6 et laissez encore cuire 30minutes.

MAGRET DE CANARDS AUX GRIOTTES
Pour 4 personnes

Ingrédients:
- 2 magrets de canard frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- 1 bocal de griottes dénoyautées (400g égouttées)
- 50cl de fond de volaille
- 10cl de porto

Déposez les magrets dans une poêle chaude côté peau (préalablement ciselée), ajoutez du sel
et du poivre, laissez cuire 5 minutes, retournez puis laissez cuire encore 4 minutes.

Lorsqu'ils sont bien saisis, retirez-les et déposez-les dans un plat allant au four.

Déglacez la poêle avec les griottes et laissez chauffer 3 minutes. Faites réduire le fond de
volaille, le porto et 1 verre de jus de griottes.

Versez cette préparation sur les griottes et ensuite sur les magrets préalablement tranchés.

TARTINE AUX POMMES ET FOIE GRAS CHAUD
Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients:
- Foie Gras cru 500g
- Pommes
- Raisins secs ou noix ou pruneaux
- Tartines

Faites des tranches dans le Foie Gras cru.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et saisissez les tranches de Foie Gras 40 secondes de chaque coté, sur feu vif.

Faites cuire des petits dés de pommes (vapeur) dans lesquels on rajoute des raisins secs ou
noix ou pruneaux.

Tartinez avec ce mélange et posez une escalope de Foie Gras chaud.
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